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厨师炒菜的要领和炒菜技法口诀
作者:管理员    发布于:2018-04-06 08:50:03    文字:【】【】【
  炒制技法
  炒之技法真是多,个个牢记没有错。
  有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。
  爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。
  难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。
  小炒技法用得多,一锅成菜味不错。
  香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠
  滑炒技法
  滑炒技法用的广,生料加工要上浆。
  温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。
  滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡
  水炒技法
  水炒技法真特别,炒菜用水不用油。
  此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。
  成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般
  软炒技法
  软炒技法其实不难,锅净油洁是关键。
  选料液体或是茸,慢火温油推炒成。
  成菜软嫩口感鲜,色泽干净不一般
  生炒技法
  生炒技法最一般,原料经过细加工。
  不浆不腌不挂糊,间接下锅速炒熟。
  断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。
  清炒技法
  清炒技法讲究“清”,原料经过细加工。
  码味上浆温油滑,回锅调味质量佳。
  清炒出锅不勾芡,盘底无汁清新鲜。
  抓炒技法
  抓炒技法属宫廷,原料经过细加工。
  挂糊炸脆再回锅,小酸小甜味不错。
  外脆里嫩鲜不腻,宫廷创新是第。
  煸炒技法
  煸炒技法有偏向,原料不炒用油炸。
  主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。
  烹制过程速度快,因快时短故称“煸”。
  熟炒技法
  熟炒技法也一般,原料煮熟细加工。
  旺炽热油速煸炒,辣酱面酱少不了。
  白糖参加能提鲜,风味独特咸辣甜。
  爆炒技法
  爆炒技法不简单,主料过油或水汆。
  急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。
  爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
  干炒技法
  干炒技法炒法妙,精细加工生原料。
  不浆不腌不挂湖,煸干水分稍加油。
  味型都要带辛辣,辣酱花椒味不差。
  小炒技法
  小炒技法用得多,成菜过程不换锅。
  原料加工上浆腌,急火炒熟推锅边。
  再炒配料对汁芡,鲜香微辣味道鲜。
  避风塘
  避风塘炒香港出,吃法稀奇新潮水。
  主料腌制用油炸,蒜茸豆豉面包渣。
  口感松软无挑剔,蒜香浓重味出奇。
标签:厨师服
脚注信息
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