厨师们细节决议成败，厨师须控制的十二个细节：
　　在一个厨房里工作，为啥工资悬殊这么大？为啥有些本来不起眼的人会被外面高薪挖走，而我们却还在“温饱”线上挣扎？
　　下面是做好厨师必需具备的十二个细节：
　　1、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只寻求外面工夫——盖在面上的原料巨细整洁，厚薄平均，而里面垫底的原料就纷歧样了，不是渣就是砣，横竖稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是纷歧样，连边角余料都邑加以卖力看待，让拼盘内外如一。
　　2、多半厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再随手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会当心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面当心运刀，一旦划道口儿后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么庞杂的放血法式为的是让鱼肉雪利剑细嫩，也是为了最大限度的除去腥味。
　　3、优良的厨师，即使是一个站墩子的，也能清晰地知道冰箱里面还寄存着什么原料，它们摆在哪个地位，什么时光进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时光清算冰箱时，又丢出来一大堆不克不及用的废料。现实上，许多厨师都是传菜单进了厨房今后，才开端翻箱倒柜地找原料。
　　4、虾有虾线，鱼有腥线，这是人人都知道的。然则在具体烹饪时，却没几小我能卖力除净，大都邑说：谁还有哪闲工夫呀!但就是在这个不起眼的小工作上，还真有人在较劲，杀鱼剖虾时，老是当心地去沙除线，其卖力水平不压于砥砺一件工艺品。
　　5、大厨做工作很留意细节，就连“顺手”——抹布的叠法都有一套规则。因为他们明利剑，只有做好了每一个细节，能力把整件工作都做好。再来看我们一些厨师，“顺手”抓来抓去，把抹布都弄成一张油水玷辱了的“万用布”。
　　6、调料缸和放料头的码兜，大厨们天天下班后都邑细心清算一次，实时填充缺料。而一般的厨师则把这等工作放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
　　7、烹饪鲜嫩的海鲜最是讲求时光火候，真恰是多一分老，少一分生。卖力的厨师在烹饪海鲜时，会掐着表看时光，不外如今多半厨师的时光概念都是“一会儿”，横竖跟着感到走，差不多就行。
　　8、假如做一道极品的红烧肉要七八个小时，那么负义务的厨师会在这七八个小时里面寸步不离地守候，不外有的厨师可没那么好的耐性，横竖也煳不了，先出去打会儿“传奇”再回来。
　　9、假如一道菜肴须要18钟料头，大厨们天天都邑卖力地去预备这18种料头，假如个中某一种原料用完了，那他决不会再做这道菜。不外我们多半厨师碰到这种情形时，都邑满不在乎地说，“算了，凑合吧!”
　　10、敬业的厨师在上班时光以外，花在进修方面的时光也是最多的。不管是同伙聚首、外面就餐，照样出差在外、出门旅游……随时随地都邑留心烹调方面的新信息。如许的厨师，往往都擅长进修、勤于思虑，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是今朝多半厨师的立异仍然以“克隆”为主。不外这些把时光大部门花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆大好人家的菜品呢？
　　11、有着良勤学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小簿子，密密麻麻地记住本身的心得领会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在簿子里的坚固。
　　12、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚原料了，他也能做出受人迎接的风行菜，好比当今风行的兔脑袋、鸭下巴、鹅同党、掌中宝，这些都是典范例子。
　　做菜如做人，菜品如人品。现实工作中，我们厨师不克不及因为那都是细节琐事就不去卖力看待了。要知道，只有做好了那很多细节琐事，才会组成本身的整体优势。当然，也只有细节方面都做好了的厨师，才可能获得应当获得的高待遇。