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一个优秀出售的职业素养
作者:管理员    发布于:2019-09-04 12:49:24    文字:【】【】【
摘要:现在的餐饮业,假如厨师能给餐厅发明最大效益,那么提升、加薪自不在话下。

  现在的餐饮业,假如厨师能给餐厅发明最大效益,那么提升、加薪自不在话下。可是,大多数厨师还停留在做菜的层面上,很少有人能悟出其间的生计之道。

  假如,你以为当厨师便是会做菜就能够了,那就错了,其实现在,具有一些他人没有的身手,才干够真实地在领域中锋芒毕露。

  今日,一位厨师朋友要跟咱们共享他的一些混世经历,咱们能够看看,是不是有道理。

  咱们是卖什么的?

  有的厨师,在遇到解雇或挑选换岗时候,总是诉苦没有适宜的方位,而这,仅仅一种浅薄的主意。看看那些不断提升和加薪的同行们,他们为什么就能享用不同的待遇?

  其实并不是由于他们具有超高的烹饪技能,而是在于他们把握了对症下药的妙招,即知道卖什么菜品,能给自己地点的餐厅带来更大的经济效益。

  做什么风味的菜品?

  契合当地饮食习惯的菜品。

  我国地大物博,习俗各异,厨师有必要对餐厅地点地有一个深化全面的了解,包含当地习俗、饮食习惯、喜食什么、厌食什么、口味特征是什么等等,然后再全体规划菜品。

  现在厨师的流动性很大,要想在异地站稳脚,有必要对各地习俗、饮食习惯有所了解,不能呆板的把菜品照搬曩昔,那注定要失利。

  比方浙江的厨师到四川的餐厅司厨,假如他把原汁原味的浙菜照搬曩昔,商场不会太大。但假如选用浙菜办法烹饪当地喜爱的食材,或许用当地烹调办法烹饪浙江食材,并将当地口味融入到菜品里,做到口味本地化、出品浙菜化,这样的菜品在餐厅地点地才干取得商场。

  做什么风格的菜品?

  和餐厅定位一致的菜品。餐厅定位是主导,菜品规划有必要与其风格相一致。

  比方有一位王姓的厨师朋友,他是一家旺店的总厨,在当地业界有不错的口碑。有一天被一家新开业的餐厅老板高薪挖走,而餐厅老板自以为请来了旺店的总厨,便可无忧无虑,但运营一段时候间后,发现状况不容乐观,所以,老板和王厨坐在一同剖析原因,感觉菜品、服务、营销都没有问题。那问题究竟出在哪里呢?问询客人,客人也说不出菜品哪儿欠好,可生意便是没有起色。

  后来通过剖析,原本王厨原本做的店是一家大型海鲜城,新去的那店则是一家休闲农庄,而王厨所带去的,都是沿用海鲜城的菜品。了解到状况后,王厨立刻改动菜品,许多添加农家土菜,削减了海鲜菜品,后来生意就有了起色。

  其实王厨所犯的这个是初级过错,便是菜品和餐厅定位没有一致。试想一下,顾客去休闲农庄会吃什么?当然是农家土菜。所以你的海鲜菜品做得再超卓,乃至无可挑剔,客人也不会光临。假如客人要吃海鲜,必定会去海鲜城消费,所以说餐厅的定位决议了你的菜品。

  做什么价位的菜品?

  要做适宜消费人群地菜品。

  由于各地经济开展纷歧,消费水平也存在很大的距离,因而也决议了菜品的价格。所以,厨师在决议卖什么菜时候,当地消费水平是一个不行忽视的主要因素。

  例如当地全体的消费水平在人均50元左右,而你在设定菜品时候,店内的人均消费假如高于这个消费水平,则餐厅必定不能长时间生计。反过来说,你必定做错了菜,做的菜也必定不能很好的出售。因而,对菜品的定价有必要慎之又慎,不然你做再好的菜,也是没有人来消费的。

  做什么类型的菜品?

  立异与传统相结合的菜品。

  菜品同质化现象,在餐饮业十分遍及,某餐厅今日的旺菜,或许明日在其他餐厅就有出售。如此高效的仿制才能,可令其它领域拍案叫绝。

  所以,要想坚持同商场的领头羊位置,就有必要要求厨师加速菜品的移风易俗,新食材、新工艺的引入天然不必多说。现在,人们愈加重视绿色菜品,所以在菜品立异上应该更多的朝这个方向开展,但不能脱离传统。

  比方浙江名菜东坡肉,食用大块的肉,显着不契合当代人的养身之道,一些聪明的厨师就把这道菜改进立异,即把原先大块的肉切成巨细均匀的四块,并在每块肉的周围放上西兰花和白米饭,然后按位上,既提高了菜品的层次,养分又愈加趋于合理。

  应该怎样卖?

  咱们都知道,餐厅卖的是菜品,但怎样去卖,是一个值得讨论的论题,尤其是菜品的制作者——厨师。

  一般来说,厨师只需通过仔细的商场调研,合理遵从以上所说的习俗、定位、价格和立异等准则,来设定契合餐厅的适宜菜品,基本上就为菜品营销做好了衬托。可是,许多厨师却以为,设定菜品是自己的事,怎样营销便是前厅和出售部分的职责了。

  其实这是一个误区,厨师应该参加到菜品营销进程中。为什么这么说?

  由于在餐厅的运营中,假如餐厅运营不善,老板首先想到的便是厨师的菜品做得欠好,所以就呈现频频替换厨师的现象。所以说,厨师有必要参加到菜品的营销,这是对企业担任、对自己担任,更是对自己精心开发的菜品担任。

  谁来帮你卖?

  餐厅就好比是一家工厂,厨师是产品的研制者和生产者,而服务员便是产品的推销员。那怎样才干让服务员更有用的去推销厨师的产品?

  事实上,每一道菜品都有卖点,或选材、或烹饪工艺、或口味、或造型、或食法、或养分等,这就需求厨师将卖点准确无误的奉告服务员。

  还拿上面说到的东坡肉举例。通过厨师的改进立异后,其实味仍是那个味,但形状改动了,养分调配改动了,出品办法改动了。尽管门客对传统东坡肉十分熟知,但服务员在推销时候,一定要要点阐明本店东坡肉的异乎寻常,这样客人就会品味新派东坡肉的口味了。可是假如厨师没有奉告服务员这道菜的卖点,那么服务员在推销时候就无从下手。

  所以一个好的厨师,要知道怎样借服务员的嘴,把自己的菜品更好的出售出去。

  怎样为菜品定价?

  要和竞争对手采纳不同的价格战略。

  价格是怎样卖的重要因素,成本核算是厨师的必修课。所以在核定菜品价格时候,厨师应当和财政交流和谐,由于合理的定价战略,是餐厅争夺客源的一种办法。

  怎样坚持自己的竞争力?

  文明卖菜,打造自己的特征品牌。

  文明卖菜是长久之计、安身之本,包含餐厅的物质文明、服务文明和菜品文明。比方一说起鲍鱼,咱们就会想到阿一鲍鱼,莫非世界上没有一个人做的鲍鱼能超越杨贯一大师?不见得。仅仅由于杨贯一大师把他的鲍鱼做成了一种文明。

  其它像全聚德的烤鸭、楼外楼的西湖醋鱼等,都是文明卖菜的模范。而菜品文明一旦构成,就有其独特性。假现在日全聚德卖醋鱼、楼外楼卖烤鸭,能够幻想的出,这两道菜都不会有商场。

  其实菜品文明,便是一个菜品该怎样卖的进程,当厨师的,要精选几道自己餐厅客人反响不错的菜品,让服务员有意识的向客人引荐,并得到客人的认可,乃至能够用广告的方式向方针客户群传达。

  当然,最好是在研制这几道菜品时候,能结合当地的一些典故,则更有利于该菜品的出售和该菜品文明的构成。

  有人说,在现代商场中卖什么不重要,重要的是看你怎样卖?而在餐饮中,则是卖什么和怎样卖相同重要。

  依据不同的商场,知道做什么菜的厨师,固然是好厨师,可是能知道怎样卖菜的厨师,才是更优异的厨师。

标签:厨师服
脚注信息
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